Je souhaite ouvrir un débit de boissons en Alsace ou en Moselle, y a-t-il des règles particulières ?

Oui,  dans ces départements l'ouverture du débit de boissons est soumise à autorisation du préfet (voir la rubrique « Déclarer l'ouverture du débit de boissons » de la fiche réglementation Débitant de boissons).