Je suis étudiant et couvert par le régime de sécurité sociale de mes parents en tant qu'ayant droit. Quel sera mon statut social si je crée une entreprise?

Vous resterez couvert par leur régime.
Un étudiant conserve la protection sociale liée à son activité principale, c'est-à-dire ses études. Il continue donc à être couvert par la sécurité sociale étudiante (Smerep, Mutuelle des étudiants, etc.) ou par la couverture maladie de ses parents s'il est toujours rattaché à leur foyer fiscal