Dossier Projecteurs - Commerce de détail de confiserie chocolaterie

Réalisés avec le concours des organisations professionnelles, des administrations et des centres techniques concernés, les dossiers Projecteurs de l'AFE constituent un outil irremplaçable d'analyse de métiers et de secteurs d'activité.

Un secteur dynamique, avec des créations d'entreprises, notamment en franchise. Le chocolat reste une valeur sûre grâce à une augmentation très nette de la qualité des produits et à la diversification de l'offre. Principales contraintes : une activité très saisonnière, une présentation et un savoir-faire artisanal qui doivent se démarquer de la grande surface. Une fabrication réglementée, des règles d'hygiène très strictes et une difficulté pour recruter du personnel qualifié.