Dossier Projecteurs - Devenir traiteur et organisateur de réceptions

Réalisés avec le concours des organisations professionnelles, des administrations et des centres techniques concernés, les dossiers Projecteurs constituent un outil irremplaçable d'analyse de métiers et de secteurs d'activité.
Ils sont destinés aux créateurs et aux repreneurs d'entreprises, à tous les professionnels de l'accueil, de l'orientation et du conseil aux créateurs d'entreprises et à tous ceux qui observent et étudient les marchés et leur évolution.

De la multiplication des prescriptions alimentaires (anti-OGM, vache folle, nourriture “sans“…) à la cuisine comme effet de mode et de culture (cuisine loisir, épiceries fines, émissions de télévision…), la restauration reste un secteur dynamique qui doit constamment s'adapter à l'air du temps. L'activité de traiteur organisateur de réception (TOR) suit incontestablement cette tendance, que la conjoncture n'a pourtant pas épargnée, notamment depuis le 13 novembre 2015. Un pied dans la cuisine et un autre dans l'événement, le TOR s'invite presque chez le client. Aujourd'hui, il partage parfois son titre avec celui de pâtissier ou de charcutier, et l'activité n'a eu de cesse de se développer : des traiteurs asiatiques fleurissent même dans Paris ! Cependant, depuis une vingtaine d'années, les contraintes liées à la réglementation se sont multipliées. Aussi, le TOR doit faire preuve d'innovation constante pour rester dans la course en s'appropriant les courants en vogue : le manger sain, l'éthique-chic, la popularisation de la gastronomie et de ses chefs, la sophistication des produits, etc. Ce dossier de l'AFE vous permettra de mieux appréhender le secteur des traiteurs, organisateurs de réceptions et vous donnera toutes les informations nécessaires à la construction de votre projet et de votre business plan : chiffres clés du secteur, tendances de l'activité, règles de la profession, concurrence, conseils, moyens pour démarrer, ratios financiers, réglementations, organismes utiles, salons, sites Internet etc.
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