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Pilier du patrimoine culturel français, secteur économique porteur, véritable phénomène de société et de consommation, la pâtisserie jouit d’une visibilité et d’un engouement hors norme. Preuve à l’appui, le nombre de créations de pâtisseries en France a bondi de 51 % depuis 2010, passant de 447 ouvertures à 675 en 2018.
Cette tendance sonne comme une revanche, tant la profession de pâtissier est longtemps restée dans l’ombre des cuisiniers. Des opportunités existent, les consommateurs étant en perpétuelle demande de découvertes gustatives !
Ce dossier Projecteurs vous donne les informations essentielles pour lancer votre activité : chiffres clés du secteur, éléments de l'étude de marché, moyens pour démarrer, ratios, financement et aides sectorielles, réglementation, organismes utiles, etc.
