Pendant la durée d'un congé création d'entreprise, le salarié doit-il justifier de l'occupation de son temps et de l'avancement de son projet ?

Non, pendant la durée du congé, le salarié n'a pas de justificatifs à fournir à l'employeur.
Il doit cependant respecter les clauses de son contrat de travail et ne pas concurrencer déloyalement son employeur.