Ouvrir une pâtisserie artisanale

Vous souhaitez créer ou reprendre une pâtisserie ? 

Pilier du patrimoine culturel français, secteur économique porteur, véritable phénomène de société et de consommation, la pâtisserie est en pleine croissance.

Une tendance qui s'installe…

Preuve à l’appui, le nombre de créations de pâtisseries en France a bondi de 51 % depuis 2010, passant de 447 ouvertures à 675 en 2018.

C’est la revanche des pâtissiers !

Cette tendance sonne en effet comme une revanche, tant la profession de pâtissier est longtemps restée dans l’ombre des cuisiniers. Des opportunités existent, les consommateurs étant en perpétuelle demande de découvertes gustatives !

Le dossier Projecteurs vous aide à réaliser votre étude de marché et vous apporte les informations essentielles pour démarrer votre activité. Il s'adresse aux créateurs, aux repreneurs d'entreprises et à tous les professionnels de la création d'entreprise.

Au sommaire :

En bref : nos conseils pour aller à l’essentiel, chiffres clés.

Définition de la profession : activités, aptitudes, code APE/NAF.

Eléments de l’étude de marché : état des lieux du secteur, la consommation de pâtisseries en France, l’évolution du secteur, les conseils, les tendances, la clientèle et la concurrence.

Moyens pour démarrer :  ressources humaines, recrutement, locaux et fonds de commerce, équipement et investissement, les matières premières, l’innovation.

Eléments financiers : chiffre d’affaires, ratios, facturation, charges, financement et aides.

Réglementation : conditions d’installation, règles et usages de l’activité, statut de l’entrepreneur, structure juridique, fiscalité, qualité et labels.

Contacts : organismes utiles, salons professionnels, revues, études.