Patrick Schoenecker, de militaire à entrepreneur chocolatier

Une entreprise issue d’une passion. Ancien militaire, Patrick Schoenecker, est à la tête d’une TPE florissante depuis près d’une décennie. Du monde de l’armée à celui du chocolat, les deux univers professionnels peuvent paraître très éloignés. Pourtant, l’entrepreneur, diplômé de l’Ecole Saint-Cyr Coëtquidan, a, au terme d’une riche carrière militaire, troqué son uniforme d’officier pour la blouse du chocolatier. 

En 2011, il saute le pas et crée la chocolaterie-confiserie Terra Chocolata, à Verdun, sa ville d’origine. Un projet mûri grâce au dispositif de reconversion pour création et reprise d’entreprise destiné aux militaires. Cela lui a permis d’être coaché pendant six mois. De la clientèle cible au matériel en passant par les aspects administratifs et financiers, Patrick Schoenecker a peaufiné tous les détails. « L’armée ne vous lâche pas dans la nature sans un dossier complet et un plan précis. C’est un monde très structuré et structurant. On y apprend à mettre en place un système qui fonctionne sur un terrain », explique celui qui, conseille régulièrement des militaires.

Patrick Schoenecker saute le pas et crée, en 2011, à Verdun, sa ville d’origine : la chocolaterie-confiserie Terra Chocolata. Un projet mûri grâce au dispositif de reconversion pour création et reprise d’entreprise destiné aux militaires. Cela lui a permis d’être coaché pendant six mois. De la clientèle cible au matériel en passant par les aspects administratifs et financiers, Patrick Schoenecker a peaufiné tous les détails. « L’armée ne vous lâche pas dans la nature sans un dossier complet et un plan précis », explique celui qui, conseille régulièrement des militaires désireux de lancer leur société.

L’une des clefs de succès de l’entreprise : la mise au point d’un procédé innovant de fabrication du chocolat avec des ingrédients micronisés, qui consiste à moudre des granulés jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. « Nous avons cherché à être le plus naturel possible et nous avons trouvé un processus qui consiste à déshydrater des fruits, du thé et d’autres ingrédients, puis à effectuer un broyage particulièrement fin. On le combine ensuite avec du beurre de cacao, qui prend la couleur et le goût naturel des ingrédients ». Autrement dit, ses chocolats couleur pastel, au goût de thé vert, de framboise, d’hibiscus… sont sans substances artificielles.