Ouvrir un commerce de fruits et légumes, devenir primeur

Devenir marchand de fruits et légumes, c'est être un commerçant au service d’une consommation saine et raisonnée

Depuis l’apparition des grandes surfaces dans les années 60, les commerces de vente de fruits et légumes ont dû faire face à la concurrence et ont peu à peu perdu des clients. Pour se démarquer, le primeur doit redoubler de conseils et offrir un produit de qualité aux consommateurs. Avec les nouvelles tendances autour de l’alimentation (le bio, les locavores, etc), on assiste à un retour des consommateurs vers le commerce de proximité.

Primeur, un métier aux multiples facettes

Pour se démarquer des grandes surfaces, le primeur doit fidéliser sa clientèle en donnant des conseils de cuisine, en échangeant des recettes, en proposant des dégustations de fruits… Il doit également se différencier en proposant des fruits et légumes exotiques, rares, anciens ou de nouvelles variétés. Longtemps, la prééminence du prix a semblé fatale à ce type de commerce. Mais on constate que les consommateurs accordent aujourd’hui de plus en plus de valeur à d’autres critères, notamment la commodité et le service. C’est sur ces aspects que le primeur peut et doit mettre l’accent.

Ce dossier vous aide à préparer votre business plan pour ouvrir un commerce de fruits et légumes ...

Ce dossier de l'AFE vous permettra de mieux appréhender le secteur et vous donnera toutes les informations nécessaires à la construction de votre projet et de votre business plan : chiffres clés du secteur, tendances de l’activité, règles de la profession, concurrence, conseils, moyens pour démarrer, ratios financiers, organismes utiles, salons, sites Internet etc.

Sommaire

En Bref

Chiffres-clés et évolution du nombre de créations

Définition du métier

Les différentes activités de la profession de primeur
Les aptitudes nécessaires pour exercer cette profession
Le code APE

Le marché

La filière des fruits et légumes
Les chiffres clés du secteur (la production, le commerce de détail de fruits et légumes, l’évolution des prix de vente …)
Evolution du secteur avec la consommation des ménages en fruits et légumes,  l’évolution des habitudes de consommation
La clientèle
La concurrence
Créations et défaillances dans le secteur
Les conseils au créateur
Profil des primeurs et portraits de primeurs
Les tendances du secteur
Les difficultés et points de vigilance à surveiller

Moyens pour démarrer l’activité

Les ressources humaines
Les investissements de départ
Les locaux et l’agencement du point de vente
Investissement initial moyen
Les fournisseurs, les grossistes
La rotation des stocks

Chiffre d’affaires, facturation

Prix de revient, marge
Financement du projet
Conditions d’installation

Règles de la profession

Règles et usages de l’activité (hygiène, assurance, étiquetage, pesage…)
Statut et organismes sociaux
Structure juridique
Fiscalité TVA

Contacts et sources d’information

Organismes et centres de ressources importants à connaître
Des exemples de formations dans le secteur
Salons et manifestations professionnels
Bibliographie & publications